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RICERCA ED ESALTAZIONE DEL GUSTO

LASCIATI SORPRENDERE DA ACCOSTAMENTI ED ACROBAZIE CULINARIE ARDITE ED ELEGANTI

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Antipasti


CUBOTTO PIEMONTESE

BATTUTA DI FASSONE AL COLTELLO, CUBETTI DI BLU DI PECORA E UNA SALSA DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO.

TAVOLOZZA DEL CACCIATORE
PRESTIGIOSA SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI D.O.P. ACCOMPAGNATI DA MOSTARDE E FRUTTA FRESCA E SECCA.

MARE IN GUAZZETTO
RICCA ZUPPETTA DI COZZE, VONGOLE, CALAMARETTI, POLPO, SEPPIE E GAMBERI.

IL COTECHINO LENTO
IL RE DEGLI INSACCATI INVERNALI, COTTO SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA PER LASCIARE INALTERATI AROMI, SAPORI E VIGORE, CONTRASTATO DALLE PATATE SCHIACCIATE.

INSALATA DI POLPO E BARBA
INSALATA TIEPIDA DI POLPO E SEPPIE CON RAPA ROSSA, NOCI E OLIVE VERDI SCHIACCIATE.

DEGUSTAZIONE DI MARE
ANTIPASTI MISTI DI PESCE

DEGUSTAZIONE DI TERRA
ANTIPASTI MISTI DI TERRA

Primi


TAGLIATELLE VAL DI CHIANA

TAGLIATELLE FRESCHE DI GIORNATA E RAGÙ DELLA TRADIZIONE PREPARATO CON CARNE DI CHIANINA I.G.P. SI FONDONO IN UN PIATTO DAL GUSTO INTENSO E PIENO DI RICORDI. NOI LO PROPONIAMO CON UN PECORINO TOSCANO SEMISTAGIONATO DAVVERO FUORI DAL GREGGE.


IL TORTELLO PORCINO

TORTELLONI DI SFOGLIA EMILIANA COME DA MANUALE, RIPIENO DI FUNGHI PORCINI SALTATI AL BURRO DI ALPEGGIO CON PRUGNE SECCHE. COMPLETA IL PIATTO UNA LEGGERA FONDUTA DI CASTELMAGNO.

PASTA POLPO E SEPPIE

LA CALAMARATA DI GRAGNANO I.G.P. È LA REGINA DI QUESTO PIATTO, GUARNITA CON SEPPIOLINE E POLIPETTI MEDITERRANEI.

LINGUINE “LEEK AND CLAMS”

LINGUINE DI FARINA INTEGRALE IN BAGNO DI VONGOLE VERACI, CALAMARETTI E PORRI STUFATI AL PROFUMO DI LIMONE.
MEDITERRANEA NEL DNA.

Secondi


GRAN FRITTO DEL MEDITERRANEO

CALAMARETTI, MAZZANCOLLE, GAMBERI, ALICI, TRIGLIE, MERLUZZETTI, PARANZA FRESCA DELL’ADRIATICO E VERDURE CROCCANTI.TUTTO PASSATO IN UN MIX DI FARINE ACCURATAMENTE SELEZIONATE E FRITTO IN OLIO DI GIRASOLE.


LA TAGLIATA DI FASSONE

SOTTOFILETTO DI FASSONE VELOCEMENTE GRIGLIATO E SCALOPPATO. COME UN GRANDE CLASSICO VIENE ACCOMPAGNATO DA CROCCANTI PATATE AL FORNO.

BACCALÀ GRATIN
ISLANDESE COTTO AL VAPORE E GRATINATO CON PANE TOSTATO ARRICCHITO DA POMODORINI SECCHI, CAPPERI E ORIGANO.

MAIALETTO…ETTO
SELLA DI MAIALINO DA LATTE MARINATA CON ERBETTE E AROMI. COTTA PER SEI ORE A BASSE TEMPERATURE, PER LASCIARE LE CARNI ROSATE E SUCCOSE, SERVITA CON CAVOLETTI DI BRUXELLES.

SPADA AMMUGGHIATO
PICCOLI INVOLTINI DI PESCE SPADA DEL MEDITERRANEO RIPIENI DI PECORINO, NOCI E PAN GRATTATO.

COSTATA PIEMONTESE
UNO DEI TAGLI PIU’ PREGIATI DI CARNE BOVINA ITALIANA: LA FASSONA. TENERA, MAGRA E COMPATTA E’ IDEALE DA FARE ALLA
GRIGLIA.

 

Contorni


PATATE AL FORNO

VERDURE DI STAGIONE SALTATE
CAVOLETTI SALTATI
PATATE E SALSICCIA DI BRA

 

A richiesta


FASEUJ GRAS

FAGIOLI BORLOTTI, UN SOFFRITTO DI LARD D’ARNAD, ERBE AROMATICHE, UN PIUTIN E UNA QUAIETTA. IL TUTTO COTTO NELLA TRADIZIONALE TOFEJA IN FORNO A LEGNA.
(MIN. 8 PERSONE)

BOLLITO MISTO
UNA SPLENDIDA SELEZIONE DI TAGLI PREGIATI E AMMENNICOLI PIEMONTESI SERVITI CON SALSINE SPECIALI.
(MIN. 8 PERSONE)

CACIUCCO ALLA LIVORNESE
LA REGINA DELLE ZUPPE DI PESCE FRESCO, ACCOMPAGNATA DA TRANCI DI PANE TOSCANO TOSTATO.
(MIN. 8 PERSONE)

FIORENTINA DI CHIANINA
LA LOMBATA PIÙ PREGIATA D’ITALIA, ALTA TRE DITA E APPENA SCOTTATA ALLA BRACE.

 

Dolci

 

TORTINO DI NOCCIOLE D’ALBA E CREMA INGLESE

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

PASSITO DI CALUSO D.O.C.
RUM ZACAPA 23 ANNI

PERE MARTIN SEC E GELATO ALLA VANIGLIA

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

RUM SMITH & CROSS CALVADOS
MONBAZZILAC (PÈCOULA)
LIQUEUR DE POIRE AU COGNAC

MERINGATA SCOMPOSTA

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

PASSITO PANT. (KARUSCIA)
GRAPPA AL MIELE

SEMIFREDDO AL GIANDUJA & CROCCANTE DI ARACHIDI

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

SPRINGBACK WHISKEY
COGNAC FOURCADE
RON BOTRAN (1983)